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日前，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會組織有關(guān)專家，在北京對仲景食品股份有限公司（以下簡稱仲景食品）自主研發(fā)的“香菇調(diào)味料關(guān)鍵技術(shù)研究和產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”項(xiàng)目進(jìn)行了鑒評。

評審專家指出仲景食品以西峽優(yōu)質(zhì)香菇為原料，應(yīng)用科學(xué)技術(shù)方法，顯著增強(qiáng)了香菇特征風(fēng)味，也豐富了市場上調(diào)味料的產(chǎn)品種類。且利用上述技術(shù)研發(fā)產(chǎn)品已實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，有效提高了香菇資源利用率，經(jīng)濟(jì)和社會效益顯著，市場前景廣闊。

河南省西峽縣寨根鄉(xiāng)菇農(nóng)喜獲豐收

仲景食品的香菇醬、香菇浸膏、香菇抽提物、香菇調(diào)味料以及六菌湯等系列產(chǎn)品是在探索香菇科技道路上持續(xù)多年而形成的的重要成果。

開創(chuàng)香菇醬新品類

2008年，仲景香菇醬上世，一經(jīng)推出即引爆熱潮，開啟營養(yǎng)佐餐新時(shí)代，成為中國食品品牌新貴。

“在全世界，我們是第一個想到并利用發(fā)酵技術(shù)把香菇做成醬的，也是第一家把香菇醬推向市場的。”仲景食品有限公司總經(jīng)理朱新成自豪地說。

早在十年前就有著這么一種說法：“世界香菇看中國，中國香菇看西峽！”香菇種植從國外引進(jìn)到西峽歷經(jīng)三十余年屢盛不衰，依靠西峽得天獨(dú)厚的自然條件，使得這里的香菇品質(zhì)優(yōu)營養(yǎng)價(jià)值高。在這樣優(yōu)質(zhì)的“原材料生產(chǎn)基地”的環(huán)繞中，仲景食品感受到作為全國香菇之鄉(xiāng)的西峽，多數(shù)香菇產(chǎn)品是以鮮菇和初加工的干菇銷售出去的，其附加值太低。香菇的深加工向哪個方向探索呢？方便面袋中的醬包給了他們啟發(fā)，能否把香菇做成醬呢？如果成功，那一定是營養(yǎng)、方便和美味的食品。

2006年，香菇醬的研發(fā)人員開始采用做豆豉的方法進(jìn)行研制，經(jīng)過多年試驗(yàn)，終于研制出了中國首創(chuàng)的發(fā)酵型香菇醬。

2014年8月，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會就曾對仲景香菇醬進(jìn)行過一次專業(yè)的鑒評，專家委員會認(rèn)為，仲景香菇醬為食品行業(yè)的新高度和發(fā)展方向，市場前景廣闊，潛力巨大，產(chǎn)品屬國內(nèi)首創(chuàng)，整體技術(shù)達(dá)到國內(nèi)領(lǐng)先水平。

這些年來，仲景香菇醬始終引領(lǐng)菌菇類佐餐拌飯產(chǎn)品的行業(yè)發(fā)展，已成為中國調(diào)味品序列內(nèi)的一個創(chuàng)新細(xì)分品類。仲景食品也帶動了西峽香菇的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型和價(jià)值升級，推動區(qū)域產(chǎn)業(yè)持續(xù)做強(qiáng)做大。

引領(lǐng)香菇調(diào)味料產(chǎn)品升級

仲景食品似乎并不滿足于這樣成績，一路上不斷創(chuàng)新技術(shù)，在2016年，開發(fā)出以香菇柄為原料應(yīng)用酶解技術(shù)的香菇調(diào)味料產(chǎn)品，這項(xiàng)技術(shù)的開發(fā)對促進(jìn)我國調(diào)味品的轉(zhuǎn)型升級開啟了新的思維。

“香菇柄中含有大量與香菇蓋相同的營養(yǎng)和風(fēng)味成分及其前體物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、香菇嘌呤及多種微量元素等。其中，蛋白質(zhì)含量為20%。能否將其進(jìn)行進(jìn)一步的利用？”仲景食品利用生物酶解技術(shù)和真空浸潤技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了酶解、分離、濃縮制備香菇抽提物的工業(yè)化生產(chǎn)。同時(shí)，結(jié)合食品生產(chǎn)實(shí)際需求縮短酶解時(shí)間，制備的香菇酶解產(chǎn)物無需進(jìn)行固液分離，既能產(chǎn)生鮮味成分又可起到食品基料的作用。

香菇柄酶解產(chǎn)品，顯著增強(qiáng)了香菇特征風(fēng)味，這又為轉(zhuǎn)型中的食品工業(yè)提供了一個很好的風(fēng)味配料。這種創(chuàng)新，不僅契合了市場未來發(fā)展趨勢，也為仲景食品帶來了新的增長機(jī)會。

帶著這些自主創(chuàng)新的香菇調(diào)味料關(guān)鍵技術(shù)的研究成果，2019年3月仲景食品又一次在北京參加由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會組織的項(xiàng)目鑒評，這次專家委員會認(rèn)為，該項(xiàng)目具有原始創(chuàng)新特征，技術(shù)居國際先進(jìn)水平。

再創(chuàng)元?dú)饬鷾?/strong>

菌菇類食材含有豐富的營養(yǎng)成分和有益于人體的植物化學(xué)物，這樣的健康的食材如果做成方便食用的菌菇湯如何？帶著這樣大膽的設(shè)想，仲景食品的研發(fā)團(tuán)隊(duì)經(jīng)過長時(shí)間的探索，在2019年1月，元?dú)饷朗沉鷾瞥錾鲜辛恕?/p>

六菌湯及配料信息

六菌湯用優(yōu)選的鮮香菇、蟹味菇、白玉菇、杏鮑菇、金針菇、木耳，再加入仲景食品的秘密武器——菇精調(diào)味料調(diào)制而成，看得見的菌菇真材實(shí)料，鮮味醇厚，軟嫩滑爽，直接加入4倍水，煮6分鐘即可享用。不但食材營養(yǎng)健康，而且制作輕簡快捷，完全符合現(xiàn)代人的消費(fèi)趨勢，在湯類產(chǎn)品里可謂獨(dú)樹一幟。

正是這樣出人意料的創(chuàng)新產(chǎn)品頻頻出現(xiàn)，讓仲景食品在中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會的項(xiàng)目鑒評中多次受到了專家的稱贊。

仲景食品的香菇產(chǎn)品從國內(nèi)首創(chuàng)，到迅速占據(jù)市場，技術(shù)水平從國內(nèi)領(lǐng)先到國際先進(jìn)，這其中的進(jìn)步與發(fā)展都離不開企業(yè)長期專注、專業(yè)地把香菇作為重要的科學(xué)技術(shù)研究對象，并在漫長的研究過程中創(chuàng)新出符合香菇價(jià)值特征的科技應(yīng)用手段，形成差異化的產(chǎn)品定位，實(shí)現(xiàn)自身的價(jià)值，用科技創(chuàng)新開創(chuàng)香菇產(chǎn)品新紀(jì)元，值得行業(yè)學(xué)習(xí)借鑒。